Description:
Ce gâteau aux fruits allemand à l’ancienne est un gâteau classique, riche et moelleux, parfait pour la période des fêtes. Rempli de fruits secs comme des raisins secs, des groseilles et des abricots, et infusé d’épices chaudes comme la cannelle et la muscade, ce gâteau est traditionnellement préparé avec une quantité généreuse d’alcool, souvent du rhum ou du brandy, pour rehausser les saveurs et aider à conserver le gâteau. Il est dense, savoureux et se conserve merveilleusement pendant des semaines. Idéal pour les occasions spéciales, c’est un régal parfait pour ceux qui aiment un gâteau profond et fruité avec une touche de richesse alcoolisée.
Origine:
Les gâteaux aux fruits allemands, ou « Stollen » , font partie des traditions de fêtes allemandes depuis des siècles. Le Stollen est particulièrement populaire à la période de Noël et trouve ses racines dans la période médiévale. Cette recette propose une approche plus traditionnelle du gâteau aux fruits, avec un gâteau riche et épicé rempli de fruits secs et de noix, qui est une adaptation d’anciennes recettes allemandes qui étaient souvent trempées dans de l’alcool pour la conservation et l’amélioration de la saveur.
Ingrédients (Pour 1 gâteau) :
Pour le gâteau :
- Farine tout usage : 2 ½ tasses (300 g)
- Levure chimique : 1 cuillère à café
- Bicarbonate de soude : ½ cuillère à café
- Cannelle moulue : 1 cuillère à café
- Noix de muscade moulue : ½ cuillère à café
- Clous de girofle moulus : ¼ c. à thé
- Sel : ¼ c. à thé
- Beurre non salé : 1 tasse (227 g), ramolli
- Sucre granulé : 1 tasse (200 g)
- Oeufs : 4 gros
- Extrait de vanille : 1 ½ cuillère à café
- Rhum brun ou brandy : 1/4 tasse (60 ml)
- Lait entier : 1 tasse (240 ml)
- Abricots séchés : 1 tasse (150 g), hachés
- Raisins secs : 1 tasse (150 g)
- Groseilles : ½ tasse (75 g)
- Écorces d’orange confites : ½ tasse (75 g), hachées
- Noix ou pacanes hachées : ½ tasse (60 g)
- Amandes hachées : ½ tasse (60 g)
- Cerises glacées : ½ tasse (75 g), hachées
- Brandy ou rhum (pour le trempage) : ¼ tasse (60 ml)
- Zeste d’orange : 1 cuillère à café
- Zeste de citron : 1 cuillère à café
- Pépites de chocolat noir (facultatif) : ¼ tasse (40 g)
Pour le glaçage :
- Sucre en poudre : ½ tasse (60 g)
- Rhum ou brandy : 2 cuillères à soupe (facultatif)
- Beurre : 2 cuillères à soupe, fondu
- Lait entier : 1 cuillère à soupe (facultatif)