Préparation du glaçage à l’orange :
Dans une petite casserole, à feu moyen, mélanger le jus d’orange, le zeste, le miel (ou le sirop d’érable), la moutarde de Dijon et les flocons de piment rouge. Porter à frémissement et laisser réduire légèrement, environ 5 à 7 minutes.
Épaissir la sauce :
Incorporer la fécule de maïs et poursuivre la cuisson 1 à 2 minutes en remuant constamment jusqu’à ce que le glaçage épaississe. Retirer du feu et réserver.
Assaisonner l’espadon :
Éponger les steaks d’espadon avec du papier absorbant. Badigeonner les deux faces d’huile d’olive, puis saler et poivrer.
Saisir le poisson :
Préchauffer une poêle à griller ou un poêlon à feu moyen-vif. Saisir l’espadon 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’il soit doré et cuit à cœur (la température interne doit atteindre 55 à 57 °C pour une cuisson à point).
Glaçage et garniture :
Pendant la dernière minute de cuisson, nappez chaque steak d’un peu de glaçage à l’orange et garnissez d’un brin de romarin et d’une tranche d’orange. Laissez caraméliser légèrement dans la poêle.
Servir :
Disposer les steaks d’espadon sur un lit de glaçage à l’orange chaud. Garnir de romarin ou de zeste d’orange si désiré. Servir immédiatement avec des légumes rôtis ou une salade d’agrumes légère.
Informations nutritionnelles :
⏰ Temps de préparation : 10 minutes | Temps de cuisson : 15 minutes | Temps total : 25 minutes
🔥 Kcal : Environ 310 kcal par portion
🍽️ Portions : 2 portions