1. Faire revenir les légumes :
Faire chauffer l’huile d’olive ou le beurre dans une grande casserole à feu moyen.
Ajouter l’oignon, les carottes et le céleri coupés en dés. Cuire environ 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils commencent à fondre.
Ajouter les champignons et poursuivre la cuisson 4 à 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
2. Ajouter l’ail et l’assaisonnement :
Incorporer l’ail haché et le thym. Cuire 1 minute, jusqu’à ce qu’ils soient parfumés.
3. Ajouter la farine et préparer la base :
Saupoudrer la farine sur les légumes. Remuer continuellement pendant 1 à 2 minutes pour faire fondre le goût de la farine crue.
Verser lentement le bouillon de poulet en remuant pour éviter les grumeaux.
4. Laisser mijoter :
Porter le mélange à ébullition douce, puis réduire le feu et laisser mijoter 10 à 12 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres et que la soupe épaississe légèrement.
5. Ajouter le lait et le poulet :
Incorporer le lait ou la crème fraîche et le poulet cuit et effiloché.
Laisser mijoter 5 à 7 minutes supplémentaires. Ajouter les petits pois dans les 2 à 3 dernières minutes de cuisson.
6. Assaisonner et servir :
Goûter et assaisonner de sel et de poivre selon vos goûts.
Garnir d’herbes fraîches hachées si désiré.
Servir chaud avec du pain grillé.