1. Préparer les épinards
Lavez et essorez les épinards si vous utilisez des épinards frais.
Faites chauffer l’huile d’olive ou le beurre dans une poêle à feu moyen.
Ajoutez l’ail haché (si utilisé) et faites-le revenir quelques secondes.
Incorporez les épinards et faites-les cuire 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’ils réduisent. Salez, poivrez et ajoutez une pincée de muscade si vous aimez.
Réservez les épinards cuits sur une assiette.
2. Préparer l’omelette
Dans un bol, battez les œufs avec une pincée de sel et de poivre.
Versez les œufs battus dans la poêle encore chaude (ajoutez un peu d’huile ou de beurre si nécessaire).
Laissez cuire à feu doux en ramenant doucement les bords vers le centre avec une spatule.
3. Garnir et finaliser la cuisson
Lorsque l’omelette commence à prendre, ajoutez les épinards cuits et déposez des petites cuillerées de ricotta sur le dessus.
Laissez cuire encore 1 à 2 minutes, selon la texture souhaitée (baveuse ou plus ferme).
Pliez l’omelette en deux et laissez reposer quelques secondes avant de servir.
Finition et service
Parsemez de parmesan râpé pour une touche gourmande.
Servez immédiatement avec une salade verte ou du pain grillé.
Astuce
Ajoutez quelques noix concassées pour un croquant agréable.
Remplacez la ricotta par de la feta pour une saveur plus marquée.
Bon appétit !
