Dans une casserole à feu moyen, mélanger la crème fraîche épaisse, le lait, le sucre et le zeste d’orange. Remuer jusqu’à dissolution complète du sucre.
Dans un autre bol, fouetter les jaunes d’œufs. Ajouter lentement une louche de crème chaude aux jaunes d’œufs, en fouettant constamment pour les tempérer.
Remettre progressivement le mélange dans la casserole en remuant constamment. Cuire à feu doux jusqu’à ce que le mélange épaississe suffisamment pour napper le dos d’une cuillère.
Retirer du feu et incorporer l’extrait de vanille, le sel et le jus d’orange frais.
Filtrer le mélange à travers une passoire fine pour éliminer les particules solides. Laisser refroidir à température ambiante, puis conserver au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.
Turbiner à la sorbetière selon les instructions du fabricant. Dans les 5 dernières minutes de turbinage, ajouter les pistaches hachées.
Transférer la glace dans un récipient et congeler pendant au moins 4 heures avant de servir.
Préparation : 15 minutes | Cuisson : 10 minutes | Réfrigération : 4 heures | Total : 4 heures 25 minutes
Kcal : 280 kcal | Portions : 6 portions