1️⃣ Préparation de la croûte au chocolat
1. Graisser le fond et les bords d’un moule à charnière de 23 cm.
2. Dans un grand bol, mélanger les miettes d’Oreo, le beurre fondu et la poudre d’espresso jusqu’à obtenir un mélange homogène.
3. Presser fermement le mélange dans le moule pour former une croûte uniforme.
4. Congeler pendant la préparation de la garniture.
2️⃣ Préparation de la garniture au cheesecake expresso
1. Faire fondre le chocolat : Dans un bol allant au micro-ondes, chauffer le chocolat mi-amer par intervalles de 30 secondes en remuant jusqu’à obtenir une consistance lisse. Incorporer la poudre d’espresso. Laisser refroidir légèrement.
2. Dans un grand bol, battre le fromage frais, le sucre cristallisé, la cassonade, le cacao en poudre et l’extrait de vanille jusqu’à obtenir une consistance lisse et mousseuse.
3. Ajouter le chocolat fondu refroidi et mélanger jusqu’à ce que le tout soit bien incorporé.
4. Incorporer délicatement la crème épaisse et mélanger jusqu’à obtenir une consistance lisse.
5. Répartir la garniture uniformément sur la croûte. Lisser le dessus.
6. Réfrigérer au moins 4 heures (ou toute la nuit) jusqu’à ce que le mélange prenne.
3️⃣ Préparation de la ganache expresso
1. Placer le chocolat mi-sucré haché dans un bol résistant à la chaleur.
2. Faire chauffer la crème épaisse dans une petite casserole à feu moyen jusqu’à ce qu’elle soit fumante (sans bouillir).
3. Verser la crème chaude sur le chocolat. Laisser reposer 1 à 2 minutes, puis fouetter jusqu’à obtenir une consistance lisse.
4. Incorporer le beurre et la poudre d’expresso jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
5. Laisser refroidir légèrement avant de verser sur le cheesecake refroidi.
