250 ml de sauce caramel et un peu plus pour saupoudrer
Préparez d’abord la croûte.
Préchauffez le four à 160 °C (325 °F). Graissez un moule à charnière de 23 cm (9 pouces).
Mélangez le sucre, la cannelle (si vous en utilisez) et la chapelure de biscuits Graham dans un bol moyen. Incorporez le beurre fondu en remuant jusqu’à ce qu’il soit uniformément imbibé.
Pour former une couche uniforme, tassez le mélange au fond du moule à charnière. Enfournez pour 10 minutes. Laissez refroidir pendant la préparation de la garniture.
Préparez la garniture à l’étape 2.
Battez le fromage frais ramolli dans un grand bol jusqu’à obtenir une consistance crémeuse et lisse.
Incorporez le sucre progressivement jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
Ajoutez les œufs et l’extrait de vanille un à un, en veillant à bien mélanger.
Ajoutez la crème épaisse et la crème sure et mélangez jusqu’à obtenir une consistance lisse. Pour éviter les fissures, ne mélangez pas trop.
Étape 3 : Préparation du cheesecake
Couvrez la croûte refroidie avec la moitié de la garniture.
À l’aide d’un couteau, déposez délicatement la moitié de la sauce caramel sur la garniture pour lui donner un aspect marbré.
Répartissez uniformément le reste de la garniture. Versez le reste de sauce caramel par-dessus en formant des tourbillons.
Étape 4 : Cuisson
Placez le moule à charnière dans un plat de cuisson plus grand. Versez de l’eau chaude dans le grand plat jusqu’à mi-hauteur du moule. (Ce bain-marie permet d’éviter les fissures.)
Étape 5 : Refroidir et présenter
Après la sortie du four, laissez le cheesecake revenir à température ambiante. Pour qu’il prenne, placez-le au réfrigérateur pendant au moins 4 heures ou toute la nuit.
Avant de servir, arrosez-le de sauce caramel. Utilisez un couteau bien aiguisé et essuyez-le après chaque coupe pour obtenir des tranches bien nettes.
Conseils pour un cheesecake idéal
Utilisez des ingrédients à température ambiante : Pour éviter les grumeaux, le fromage frais ramolli et les œufs à température ambiante se mélangent plus facilement.
Évitez de trop mélanger, car cela ajoute de l’air à la pâte, ce qui peut provoquer des fissures à la cuisson.
Pour garantir une cuisson uniforme et éviter que le cheesecake ne se dessèche, utilisez un bain-marie.
Réfrigérez complètement : Pour une texture optimale, laissez le cheesecake prendre suffisamment de temps au réfrigérateur.